- 169 - ils sont tout a fait automatiques, et moulent, celui d'Odessa, 2000 quintaux et celui de Kherson 700 quintaux de bl6 toutes les 2± heures. Pour les analyses des bl6s et far.ines, le moulin d'Odessa possede un laboratoire chimique avec une boulangerie d'essai, aux fours ol.dinaires et 6lectriques. On y est surtout attentif a la qua`ntite d'humidit6, d'albumine et d'amidon contenue dams les farines. Les ana,lyses avec les cuissons d'essai assurent ce r6sultat : que les farines Weinstein gardent leur type pendant des dizaines d'ann6es et peuvent etre conserv6es sans a,ucune alteration pendant quelques ann6es de suite. Cette circonstance, et surtout la constance des types des produits ont cr66 une reputation universelle aux farines Weinstein. Les propri6tail.es de moulins ont toujoul.s eu le souci d'am6liorer leg conditions d'existence de leurs ouvriel-s : clans ce but ils ont falt batir des appartements gratuits pl.esque poul. tous les employ6s et contremaitres ; ils ont fond6 un petit h6pital pourvu du n6cessaire pour 1'assis` tance m6dicale gratuite pour eux et pour leul.s familles. Dernierement le repr6sentant de la Maison Weiristein a constl.uit et meubl6 sur le territoire du moulin d'Odessa un vaste edifice a usage 6cole, edifice qu'il a c6d6 ensuite au Gouvernement russe. Cette 6cole fonctionne maintenant avec succes ; ses quatre classes comptent environ 140 6leves, et elle a d6ja fourni une centaine de collaborateurs utiles al l'industl.ie minotiere I.usse. ie # .a La Maison 47!,o€ro FrGres de Odessa, qui cocupait le deuxieme al.c de l'6difice, tiep`t une place tres honol.able en Russie. Elle fut fond6e en 1865, perfectionna toujours ses machines et fut constamment a la tete de la production et de l'exportation des farines. Cet 6tablissement, vraiment grandiose, compte aujourd'hui 32 ouvl.iers et 8 employ6s; ses farines sont connues a l'6tranger, et sul.tout en Angleterre, en France, en Allemagne. Dernierement elles virent leur 22
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