69' tanto e vero che noi, alquanto increduli, abbiamo dovuto constatare che un pollo cotto al forno,. 1ambito esclusivamente dai gas caldissimi della combustione del petrolio non aveva nessun sgradevole sapore anzi un odore appetitoso e sembrava cotto nella migliore delle rosticcerie. Constatato il fatto abbiamo voluto conoscerne anche la ragione tecnica ed eccola: all'o stoppino a sovrapposto un diaframma munito di una feritoia alquanto pith grande dello stoppino. Se si accende lo stoppino mantenendolo appena alzato si ha la fiamma illuminante ordinaria ed il fornello resta tale e quale come i fornelli antichi di sgradita memoria; rna se si alza poco per volta lo stoppino, cosa avviene? Si aumenta la superficie libera del petrolio sullo stoppino e quindi maggiore emissione; rna contemporaneamente si strozza l'aria necessaria per la combustione ; in questo modo avviene il fenomeno della « Flamme Bleue» cioe: il calore della fiamma fa evaporare una gran parte del petrolio che non ha aria sufficiente per carburarsi e passa al disopra del diaframma dove trovera poi aria per bruciarsi come se fosse stato gazeificato. Ecco quindi il vantaggio della fiamma a gas, (cioe la fiamma azzurra) che si verifica in questi fornelli e quindi viene eliminato 1'inconveniente del fumo e dell'odore. Dato questo principio si comprende come la genialita del costruttore abbia potuto creare i tipi pill svariati come quelli esposti, che si prestano quanto il gas a tutte la forme della cucina. S00lETA ANONIMA DELL'ORTO - MILAN0 L'impianto di cucina che la Societa Anonima Dell'Orto di Milano (Via Spiga, 52) presenta nell'Albergo Modello, consta dei soli apparecchi di prima necessita, in parte per la mancanza di spazio ed in parte perche un albergo che limita il proprio funzionamento a pochi mesi dell'anno e che non ha un gran numero di stanze, non e necessario abbia un grande corredo di apparecchi. Gli apparecchi esposti sono : U7ia cttcina centrale a due tocolari. C77z¢ c%cG.7j¢ secondaria pel servizio di caffetteria. Una tavola calda a gj:ro' di fumo. C/7zo s¢¢.ado a due assi verticali. Uno bistecchiera. C/7z sc'7.d¢Zoc.a per l'acqua calda. Larialoi, ecc. La cucina principale e del tipo pith comunemente rjchiesto dalla clientela, cioe centrale con due focolari, forni e sottoforni, bollitore per la preparazione dell'acqua calda con focolare stesso della cucina, griglia posa-rami soprastante alla cucina, colonnetta con robinetto per la presa dell'acqua calda. Le `particolarita brevettate e essenziali dell'apparecchio sono diverse. La foratura degli anelli che chiudono di sopra il focolare permette di
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