Classe 90 - Prodotti della qrande col/lira. qual e ope raz ione , pi ut t osto difficile, v iene com piu ta medi ante nn apposi t o co lt ello acuminato att o a s p3cca re l' in volucro. La d ifficol t à consis t e ap pu n t o n el dis t acc ar qu esto se nza in - gi u ria re o ma ndare in fra nt um i il con te n uto . Cosi pr ep arati i se m i ve ngono bo llit i co ll' aggi unta di cert a far in a g rassa de t t a per l' appunto Péng Mann e se rv it i qu al e pietanz a . Ridotti in far in a questa se rv e anche a farn e foc accie. P'hunç -tlialdi o frut to gel atin a . - Ecco una curios a va rietà d i frutt i d' un a pia nta ignota fra noi ecce t to ch e a i botanici: la Sterculia scophigera , ma il cu i prodotto è pop ola rissimo in t utt o l'O r iente Es t remo, av e ser ve a pr epa r are em uls ion i r infrescanti mentre in Cina v iene - come pressochè og n i cosa ch e esis ta in na tura - usato a nch e a s copo medicinal e . Tali fru tt i con t en gon o in fatt i qu asi i l 60 -i d i Bassor ina, e so no rimarchevoli ' pe l carattere mucill aginoso del loro pericarpo qu an do ve ng ano imme rs i n ell'acqua. Il modo d i pr ep ar azione con ess i di bevande r in frescanti è i l seg uente : s i fanno ma cer ar e i frut ti nell'a cqua per un a vent in a di m inuti, o nde da r te mpo a l peri carpo mu cilla ginoso d i gon fiarsi. Si poss ono all ora sb uc ci are con facil it à , l iber ando la mucillagi ne o gelati na interna che si d ilu isce i n acqua, ed in lat t e d i co cco , co ll' aggiun ta d' un po ' di zucchero o sciroppo. Quest a bibita supplisce n ell'Estremo Oriente le o rzate e simi li rin fr esch i usati fra n oi . Lo st esso fru tto se rve anc he a confe - ziona re ge la ti ne do lci assai pre libat e per t avo la . Se n e potrà far co nosce nza esa mi na ndone i l ca rn pian e port ant e il N. 473. Noci d i cocco. - No tissime a T o r in o anc he pel lor o latte, la rgamen t e usato qua le bevanda es tiva, n on ri chi edono spiegaz ione. Meno conosc iuto è for se l'impiego de lla lo ro po lpa ne ll 'E str em o O rie nte Questa vie n r imossa a br andellin i dal - l'i n te rno dell a no ce per mezzo d' un appos it o colt ell o dall' estrem it à den t at a a gu isa d i sega e poi spr em uta ond e es t ra rn e il succo latti ginos o, il quale vie ne usat o qua l co nd imen t o de l cibo, o ppu re in luog o de l n ostro bu rro pe r cucina re le vi - va nde. Se ne può est rar re anche o lio, nel qu al caso t ale succo - 159
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